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薄餅餐廳 專注專業 打造開心工作環境

香港向來是「美食天堂」,食肆林立,各適其式,滿足食客既追求味道又講究風格的要求。PizzaExpress深明此道,定位正宗意大利薄餅美食,生意滔滔全憑管理層的專注,以及員工的專業精神與認真的工作態度,視顧客為朋友,視同事為家人!

「回頭客」最是鼓舞

PizzaExpress一直以製作正宗意大利薄餅及對音樂藝術的熱愛為傲,自1965年起已開始為顧客送上以新鮮材料即點即製的手工薄餅。除了能夠成功地讓它的員工 ── 馮敏儀 ( Money ) 和許家慶 ( Jacky ) 感到自豪,找到個人的理想和打造事業階梯的機會外,更重要是每天在一個愉快的環境下工作,時刻充滿動力。

屈指一算,Money在PizzaExpress已工作了九年,在餐飲業來說,算是忠誠度極高的從業員。她由侍應生做起,其後憑著個人優秀的工作表現,贏得公司讚賞並給予提拔和提供培訓機會,加上個人努力進修,Money現時在灣仔區分店擔任主任,協助管理十多名同事。

「灣仔區分店的客源有本地及外籍顧客,後者佔多數;他們當中有上班族,亦有不少遊客。外籍顧客較講究食物的質素和十分享受用餐過程,而且很喜歡跟店員閒聊。」個性開朗的Money續說,她很喜歡跟顧客溝通,彼此熟稔後對方會再來光顧,感情儼如朋友一樣。「對餐飲業從業員來說,『回頭客』最令我們鼓舞,亦相當有成功感。」

薄餅廚師著重溝通

擁有西廚經驗的Jacky四年半前獲聘為薄餅廚師部長 ( Pizzaiolo Captain ),現時晉升至高級薄餅廚師 ( Senior Pizzaiolo ),在觀塘區分店工作。「觀塘區顧客以上班族佔多數,他們點餐和用餐的節奏均較快,所以廚部要配合樓面的工作;一旦顧客覺得等候時間太長而作出催促,我作為廚房的管理層,會跟兩方面的相關同事好好地溝通,化解問題。」

除率領廚房團隊工作,Jacky的職責還包括在每天營業時間開始前跟當值經理 ( Manager on Duty ) 開會,檢視當天的食品質素和跟進市場最新資訊等。「此外,

身為廚房的主管,我有責任把顧客的意見提出來討論,看看在烹調過程、賣相,以及味道等各方面有甚麼地方需要作出改善,從而提升顧客的用餐體驗。」

 

文:張嘉文

圖:Dickson Lee


以上文章刊於《招職》。