香港向來是「美食天堂」，食肆林立，各適其式，滿足食客既追求味道又講究風格的要求。PizzaExpress深明此道，定位正宗意大利薄餅美食，生意滔滔全憑管理層的專注，以及員工的專業精神與認真的工作態度，視顧客為朋友，視同事為家人！

「回頭客」最是鼓舞

PizzaExpress一直以製作正宗意大利薄餅及對音樂藝術的熱愛為傲，自1965年起已開始為顧客送上以新鮮材料即點即製的手工薄餅。除了能夠成功地讓它的員工 ── 馮敏儀 ( Money ) 和許家慶 ( Jacky ) 感到自豪，找到個人的理想和打造事業階梯的機會外，更重要是每天在一個愉快的環境下工作，時刻充滿動力。

屈指一算，Money在PizzaExpress已工作了九年，在餐飲業來說，算是忠誠度極高的從業員。她由侍應生做起，其後憑著個人優秀的工作表現，贏得公司讚賞並給予提拔和提供培訓機會，加上個人努力進修，Money現時在灣仔區分店擔任主任，協助管理十多名同事。

「灣仔區分店的客源有本地及外籍顧客，後者佔多數；他們當中有上班族，亦有不少遊客。外籍顧客較講究食物的質素和十分享受用餐過程，而且很喜歡跟店員閒聊。」個性開朗的Money續說，她很喜歡跟顧客溝通，彼此熟稔後對方會再來光顧，感情儼如朋友一樣。「對餐飲業從業員來說，『回頭客』最令我們鼓舞，亦相當有成功感。」

薄餅廚師著重溝通

擁有西廚經驗的Jacky四年半前獲聘為薄餅廚師部長 ( Pizzaiolo Captain )，現時晉升至高級薄餅廚師 ( Senior Pizzaiolo )，在觀塘區分店工作。「觀塘區顧客以上班族佔多數，他們點餐和用餐的節奏均較快，所以廚部要配合樓面的工作；一旦顧客覺得等候時間太長而作出催促，我作為廚房的管理層，會跟兩方面的相關同事好好地溝通，化解問題。」

除率領廚房團隊工作，Jacky的職責還包括在每天營業時間開始前跟當值經理 ( Manager on Duty ) 開會，檢視當天的食品質素和跟進市場最新資訊等。「此外，

身為廚房的主管，我有責任把顧客的意見提出來討論，看看在烹調過程、賣相，以及味道等各方面有甚麼地方需要作出改善，從而提升顧客的用餐體驗。」

文：張嘉文

圖：Dickson Lee

以上文章刊於《招職》。